Le poulet au four fait partie des grands classiques qu’on aime préparer sans se compliquer la vie. Dans cette version, la viande est doucement rôtie dans un mélange de vin rouge et d’herbes aromatiques : le vin apporte de la profondeur, les herbes de la fraîcheur, et le tout donne un plat parfumé, simple et très efficace pour un dîner convivial.
Avec quelques bons ingrédients et une bouteille de Bordeaux rouge correctement choisie, on obtient une assiette qui a tout le charme d’une cuisine de bistrot : généreuse, accessible et pleine de goût.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 poitrines de poulet désossées (ou 4 cuisses si vous préférez)
- 250 ml de vin rouge sec (type Bordeaux)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
- 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais
- 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
(Optionnel mais conseillé : 1 oignon émincé et quelques tomates cerises à disposer dans le plat pour enrichir la sauce.)
Préparation
- Préparer la marinade au vin rouge
Dans un bol, mélangez le vin rouge, l’huile d’olive, l’ail, le thym, le romarin et la sauge. Salez et poivrez légèrement. Goûtez : le mélange doit être déjà agréable, c’est la base de votre jus de cuisson. - Assaisonner le poulet
Épongez les blancs (ou cuisses) de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez sur toutes les faces.
Placez le poulet dans un plat allant au four, en une seule couche. Si vous utilisez l’oignon et les tomates cerises, disposez-les autour. - Verser la marinade
Arrosez le poulet avec le mélange vin rouge / herbes / huile. Retournez les morceaux pour bien les enrober.
Si vous avez un peu de temps devant vous, laissez mariner 20–30 minutes à température ambiante (ou 1 à 2 heures au frais) pour que la viande s’imprègne davantage. - Préchauffer le four
Pendant la marinade, préchauffez votre four à 180 °C (environ 350 °F). - Cuisson au four
Enfournez le plat dans le four chaud et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, selon l’épaisseur des morceaux.
Arrosez le poulet une ou deux fois avec le jus de cuisson pour qu’il reste bien moelleux.
Le poulet est cuit lorsque le jus qui s’en écoule est clair et que la chair n’est plus rosée à cœur. - Repos et finition
Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet 5 minutes avant de servir. Ce court repos permet à la viande de rester juteuse.
Si vous souhaitez une sauce un peu plus concentrée, retirez le poulet, gardez-le au chaud, et faites réduire le jus quelques minutes dans une petite casserole à feu moyen. - Service
Dressez le poulet dans les assiettes, nappez généreusement de jus au vin rouge et aux herbes, ajoutez l’oignon et les légumes rôtis. Servez immédiatement.
Quel vin rouge utiliser pour la recette ?
Pour ce type de plat, l’idée n’est pas d’utiliser une bouteille d’exception, mais un vin rouge propre, équilibré et agréable à boire :
- Un Bordeaux rouge sec, souple, sur le fruit, sans élevage en bois trop marqué.
- Une appellation de type Bordeaux, Bordeaux Supérieur ou Côtes de Bordeaux fonctionne très bien.
Deux repères simples :
- si vous ne boiriez pas ce vin au verre, ne le mettez pas dans votre plat ;
- nul besoin d’un grand cru, une bouteille de milieu de gamme suffit amplement.
Avec quel vin servir ce poulet au four ?
À table, servez un vin dans le même esprit que celui utilisé pour la cuisson, mais si possible un peu plus qualitatif :
- Un Bordeaux rouge fruité et gourmand accompagnera parfaitement la sauce au vin et aux herbes.
- Pour une alternative plus fraîche, un Bordeaux blanc sec bien vif peut aussi fonctionner, surtout si vous ajoutez une belle salade verte ou des légumes croquants en accompagnement.
Idées d’accompagnements
Ce poulet cuit au four avec du vin rouge et des herbes se marie très bien avec :
- Pommes de terre rôties ou grenaille au four
- Purée de pommes de terre maison ou écrasé à l’huile d’olive
- Légumes rôtis (carottes, oignons, poivrons…)
- Salade verte légèrement assaisonnée pour apporter de la fraîcheur
C’est une recette pensée pour être simple à réaliser, facile à comprendre, et surtout agréable à partager : un bon poulet, un bon verre de vin et une table bien entourée suffisent largement à faire le reste.
