Il y a des recettes qu’on ne se lasse jamais de refaire, et le poulet rôti au vin de Bordeaux en fait clairement partie. C’est le plat du dimanche par excellence : simple, généreux, gourmand… et surtout, parfait pour mettre en valeur un bon vin sans se compliquer la vie.
En tant qu’ancien caviste, j’aime ce genre de cuisine “de four” : on prépare tranquillement, on enfourne, et le vin fait le travail avec les herbes et le jus du poulet. Le résultat : une viande juteuse, une peau dorée et croustillante, et un jus court au Bordeaux qui sent bon la cuisine de bistrot.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 poulet fermier entier (1,5 à 1,8 kg)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, émincées
- 10 cl de vin rouge de Bordeaux (voir mes conseils plus bas)
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- Sel et poivre du moulin
- (Optionnel) 1 oignon coupé en quartiers pour le fond du plat
- (Optionnel) 1/2 citron et quelques herbes fraîches (thym, romarin) à glisser dans la cavité du poulet
Préparation du poulet rôti au vin de Bordeaux et aux herbes
- Préchauffez le four
- Préchauffez votre four à 190 °C (chaleur tournante si possible).
- Préparez le poulet
- Sortez le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’il ne soit pas trop froid.
- Épongez-le avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur.
- Si vous le souhaitez, glissez dans la cavité un demi-citron et quelques brins d’herbes fraîches.
- Préparez la marinade au Bordeaux
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail émincé, le vin de Bordeaux, l’origan, le thym et le romarin.
- Goûtez et rectifiez en sel et poivre si nécessaire.
- Assaisonnez et disposez dans le plat
- Placez le poulet dans un plat à rôtir.
- Si vous utilisez l’oignon, disposez les quartiers au fond du plat autour du poulet.
- Versez le mélange huile / vin / herbes sur le poulet et massez-le bien pour l’enrober uniformément, en insistant sur la poitrine et les cuisses.
- Arrosez également légèrement le fond du plat.
- Cuisson au four
- Enfournez le poulet pour environ 1 h 15 à 1 h 30, selon sa taille.
- Arrosez-le tous les 20 minutes avec le jus de cuisson.
- Si la peau colore trop vite, couvrez lâchement avec une feuille de papier aluminium sur la fin de la cuisson.
- Repos et découpe
- À la sortie du four, retirez le poulet du plat et laissez-le reposer 10 minutes sur une planche, légèrement couvert de papier aluminium.
- Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair.
- Finition du jus au Bordeaux
- Pendant ce temps, mettez le plat sur feu moyen (ou transvasez le jus dans une petite casserole).
- Grattez le fond avec une cuillère en bois pour bien récupérer les sucs.
- Si besoin, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de vin de Bordeaux pour rallonger le jus, et laissez réduire quelques minutes pour obtenir une sauce courte, bien parfumée.
- Goûtez et ajustez en sel et poivre.
- Service
- Découpez le poulet (ailes, cuisses, blancs) et disposez les morceaux sur un plat de service.
- Nappez avec le jus au Bordeaux et aux herbes, servez le reste en saucière.
Quel vin de Bordeaux utiliser pour la cuisson ?
On me pose souvent la question : “Est-ce qu’il faut un grand vin pour cuisiner ?”
Réponse courte : non. Mais il faut un vin correct.
Pour ce poulet rôti, je conseille :
- Un Bordeaux rouge souple et fruité, sans bois trop marqué.
- Une AOC Bordeaux, Bordeaux Supérieur ou Côtes de Bordeaux convient très bien.
- Une bouteille dans une gamme 6–10 € suffit amplement pour la cuisine.
Deux règles simples de caviste :
- On ne cuisine pas avec un vin qu’on n’oserait pas servir à table.
- Inutile de sacrifier un grand cru : la chaleur et la réduction gommeront ce qui fait sa complexité.
Avec quel vin servir ce poulet rôti ?
À table, vous pouvez :
- Rester sur un rouge de Bordeaux souple, légèrement tannique mais déjà fondu, pour garder la continuité entre le verre et la sauce.
- Ou jouer la carte de la fraîcheur avec un Bordeaux blanc sec (Sauvignon / Sémillon) : ses notes d’agrumes et de fleurs blanches contrastent agréablement avec le jus au vin rouge et aux herbes.
Le petit plus “pro” : servir un vin un peu plus qualitatif que celui de la cuisson, mais dans le même style (même appellation ou même domaine si possible). La cohérence aromatique fait beaucoup pour la réussite de l’accord.
Idées d’accompagnements
Ce poulet rôti au Bordeaux s’accorde très bien avec :
- Pommes de terre rôties au four dans le jus
- Purée de pommes de terre maison
- Légumes rôtis (carottes, oignons, panais…)
- Haricots verts ou une salade verte croquante pour la fraîcheur
Astuces et conseils
Ce qui fait la différence dans cette recette, ce n’est pas la complexité de la technique, mais la qualité des trois piliers : un bon poulet, un bon vin, de bonnes herbes. Le four se charge du reste.
C’est typiquement le genre de plat que j’aime proposer quand je reçois : on l’enfourne avant l’arrivée des invités, on ouvre la bouteille pour l’apéro, et quand tout le monde est à table, le poulet arrive doré, la sauce au Bordeaux embaume la pièce… et on a l’impression d’avoir cuisiné comme dans un bistrot de quartier, sans y passer la journée.
