Les côtes courtes braisées au vin rouge sont exactement le genre de plat qu’on a envie de lancer en fin de matinée pour le déjeuner du dimanche : peu de gestes techniques, mais du temps, un bon morceau de viande et une belle bouteille de Bordeaux. La cuisson lente au four laisse la viande se détendre dans le vin, le bouillon et les aromates jusqu’à devenir fondante, avec une sauce riche et parfumée.
C’est un plat réconfortant, idéal en automne-hiver, qui se marie parfaitement avec une purée maison, un gratin ou quelques légumes racines rôtis.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 à 1,5 kg de côtes courtes de bœuf (ou travers, avec os)
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de vin rouge de Bordeaux
- 70 cl de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym frais
- Sel et poivre du moulin
Optionnel mais conseillé :
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 branches de céleri en morceaux
Préparation des côtes courtes braisées au vin de Bordeaux
- Préchauffer le four
Préchauffez le four à 160–170 °C. - Préparer la viande
Sortez les côtes courtes 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu’elles ne soient pas trop froides.
Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces. - Saisir les côtes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four, à feu moyen-vif.
Saisissez les côtes courtes quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Retirez-les de la cocotte et réservez sur une assiette. - Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché (et les carottes / céleri si vous les utilisez).
Laissez revenir 5 à 7 minutes jusqu’à légère coloration.
Ajoutez l’ail et faites cuire encore 1 à 2 minutes. - Ajouter concentré de tomates et vin
Incorporez le concentré de tomates, mélangez bien pour enrober les légumes.
Versez le vin rouge, grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
Laissez frémir 2 à 3 minutes pour que l’alcool s’évapore. - Remettre la viande et mouiller au bouillon
Replacez les côtes courtes dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier et le thym. Le liquide doit presque recouvrir la viande (rajoutez un peu d’eau si nécessaire).
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. - Cuisson lente au four
Couvrez la cocotte et enfournez.
Laissez cuire environ 2 h 30 à 3 h, en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide.
Les côtes sont prêtes lorsque la viande se détache facilement de l’os à la fourchette. - Finition de la sauce
Sortez les côtes courtes et gardez-les au chaud (dans un plat couvert de papier alu, par exemple).
Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire sur feu moyen quelques minutes jusqu’à consistance nappante.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si le vin était très corsé, une petite pincée de sucre peut arrondir la sauce. - Service
Dressez les côtes dans les assiettes ou sur un grand plat de service.
Nappez généreusement de sauce au vin et aux légumes. Servez immédiatement.
Quel Bordeaux choisir pour cette recette ?
L’idée n’est pas d’utiliser une grande bouteille, mais un rouge propre, franc et suffisamment structuré pour supporter une cuisson longue :
- Bordeaux rouge ou Bordeaux Supérieur
- Côtes de Bordeaux
- Un assemblage à base de Merlot / Cabernet avec des tanins présents mais pas agressifs
Deux repères simples :
- un vin que vous seriez prêt à servir à table,
- mais pas forcément un millésime précieux : une bouteille de gamme 8–12 € convient très bien.
À table, servez un vin du même style, éventuellement dans une cuvée un peu plus qualitative ou un millésime plus abouti. La continuité entre le verre et la sauce fonctionne toujours très bien avec ce type de plat.
Idées d’accompagnements
Ces côtes courtes braisées se marient particulièrement bien avec :
- Purée de pommes de terre maison ou écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
- Gratin dauphinois ou gratin de légumes racines
- Polenta crémeuse
- Carottes, panais et oignons rôtis au four
C’est une recette faite pour les repas où l’on prend son temps : on prépare, on laisse le four travailler, et on profite autour d’une bonne bouteille pendant que la viande devient fondante dans le vin de Bordeaux.
