Ces côtelettes de porc au four sont simples à préparer et très parfumées : la viande dore d’abord à la poêle, puis finit de cuire au four dans une sauce au vin rouge, aux champignons et aux aromates. On obtient une viande tendre, une garniture généreuse et une sauce riche qui appelle naturellement un verre de Bordeaux.
C’est le genre de plat que l’on sort en semaine quand on veut quelque chose de réconfortant sans y passer l’après-midi, ou le soir avec des invités autour d’une bonne bouteille.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 côtelettes de porc
- 25 cl de vin rouge sec (type Bordeaux)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 échalote finement hachée
- Environ 250 g de champignons, coupés en tranches
- 2 cuillères à soupe de thym frais, émincé (ou 2 cuillères à café de thym sec)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 190 °C. - Saisir les côtelettes
Dans une grande poêle ou cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration.
Retirez-les de la poêle et réservez sur une assiette. - Préparer la garniture aux champignons
Baissez le feu sur moyen-doux et ajoutez le beurre dans la même poêle.
Une fois fondu, incorporez l’ail, l’échalote et les champignons.
Faites revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer légèrement. - Déglacer au vin rouge
Ajoutez le vin rouge et le thym, mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle.
Laissez mijoter 2 minutes : le vin commence à réduire et à se parfumer avec l’ail, l’échalote et le jus des champignons. - Cuisson au four
Remettez les côtelettes de porc dans la poêle, en les nappant de sauce aux champignons.
Placez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite mais encore juteuse.
Si les côtelettes sont épaisses, prolongez légèrement la cuisson. - Finition et service
À la sortie du four, laissez reposer les côtelettes 3 à 5 minutes dans la poêle.
Goûtez la sauce, ajustez en sel et poivre si nécessaire.
Servez les côtelettes dans les assiettes, recouvertes généreusement de champignons et de sauce au vin rouge.
Quel vin de Bordeaux choisir ?
Pour la cuisson comme pour le service à table, privilégiez un rouge équilibré, avec suffisamment de matière mais sans excès de bois :
- Un Bordeaux ou Bordeaux Supérieur souple, sur le fruit
- Ou un Côtes de Bordeaux aux tanins fondus
L’idéal est d’utiliser une bouteille correcte pour la recette et de servir à table un vin du même style, éventuellement d’un domaine ou d’un millésime un peu supérieur. La continuité entre la sauce et le verre rend l’accord très naturel.
Idées d’accompagnements
Ces côtelettes de porc au vin rouge et champignons se marient très bien avec :
- Pommes de terre grenaille ou quartiers rôtis au four
- Purée de pommes de terre ou écrasé à l’huile d’olive
- Haricots verts, pois gourmands, ou une poêlée de légumes de saison
- Une simple salade verte pour apporter de la fraîcheur
Un plat rapide à lancer, très aromatique, qui met vraiment en valeur un bon Bordeaux rouge sans complexité technique.
