Le vin est une boisson culte, à l’histoire séculaire et aux saveurs variées. Dans ce monde complexe, les amateurs de vin ont développé un vocabulaire propre pour les différents arômes et goûts qu’ils perçoivent dans chaque verre. Pour comprendre ce langage, voici un guide qui vous expliquera les principaux termes et expressions utilisés dans l’univers des crus.
Les caractéristiques organoleptiques
Lorsqu’on parle de dégustation de vin, on fait référence à un ensemble de sensations sur lesquelles reposent les commentaires des professionnels et des amateurs : le mouvement, le nez, l’attaque, le milieu de bouche et la fin de bouche. Par ailleurs, il est important de souligner que ces critères ne sont pas exclusifs à la dégustation du vin ; ils peuvent également s’appliquer à tout autre produit alimentaire ou boisson.
- Le mouvement se réfère à la manière dont le vin se déplace à l’intérieur du verre et à sa texture globale, qu’elle soit dense, fluide ou aqueuse.
- Le nez est le terme qui désigne les arômes et les parfums spécifiques qui sont perçus par le dégustateur.
- L’attaque est l’impression qui se forme lors de la première prise de contact du vin avec le palais, en fonction des sensibilités gustatives individuelles.
- Le milieu de bouche est le moment où le vin révèle sa pleine richesse et sa puissance aromatique.
- La fin de bouche est ce que certains appellent « l’arrière-goût », qui se manifeste juste après avoir avalé le vin.
Les qualificatifs pour décrire le vin
Une fois que vous avez acquis une notion des caractéristiques organoleptiques du vin, il devient plus facile d’utiliser le vocabulaire adéquat pour décrire chacune de ces impressions.
Voici quelques exemples de qualificatifs fréquemment employés pour qualifier le goût et l’arôme du vin. Il faut notez qu’il n’y a pas de règles absolues et que le choix des mots varie selon les personnes et le type de vin.
- Aromatique se réfère aux senteurs fruitées, florales, minérales ou épicées que l’on peut percevoir dans le vin.
- Boisé est l’expression pour dire que le vin a passé du temps en contact avec le bois, ce qui lui donne un goût et une odeur plus complexes.
- Bouquet est l’ensemble des arômes et des odeurs que libère le vin, particulièrement lorsqu’il est servi à température idéale.
- Complexe signifie que le vin est riche et élaboré, et qu’il a beaucoup de couches de saveurs.
- Corps est le terme qui se réfère à la sensation tangibles que le vin laisse dans la bouche.
Les adjectifs pour un mauvais vin
Les défauts courants que l’on peut retrouver dans le vin :
- L’oxydation est un défaut causé par un surplus d’oxygène pendant la vinification, qui altère l’équilibre du vin et ses arômes. La réduction est le phénomène inverse de l’oxydation, où l’apport en oxygène est insuffisant, ce qui entraîne la présence d’odeurs désagréables telles que l’œuf pourri ou le caoutchouc.
- Le vin bouchonné, causé par le TCA, une molécule qui se trouve dans les traitements chimiques du bois, est un autre défaut courant.
- L’acidité volatile est une acidité présente dans tous les vins, qui peut donner du caractère et de la complexité, mais en quantité élevée, elle peut causer des arômes de vinaigre, de vernis à ongles et de dissolvant.
- Les Brett, une sorte de levure qui se développe dans certains types de vin, peuvent donner une odeur faisandée ou de mauvais cuir.
Les techniques de dégustation
Enfin, la dégustation du vin peut être améliorée grâce à une bonne connaissance des techniques et habitudes appropriées. Ainsi, voici quelques astuces à garder à l’esprit lors de votre prochaine dégustation :
- Toujours déguster le vin dans un verre à vin adapté à son type (verre à vin blanc, verre à vin rouge, etc.).
- Ne jamais consommer une bouteille entière si elle est trop forte en alcool, car elle risque d’altérer votre perception des arômes et des goûts.
- Servir le vin à la bonne température : 15°C pour le blanc, 18°C pour le rosé et 20°C pour le rouge.
- Prendre le temps de regarder la robe du vin et d’analyser ses caractéristiques organoleptiques.
- Ne pas hésiter à cracher le vin lors de la dégustation afin de limiter les effets de l’alcool.
Apprendre à reconnaître et à exprimer les caractéristiques d’un grand vin est essentiel pour pouvoir apprécier sa finesse et partager ses impressions avec les autres. Bien qu’il puisse paraître intimidant au premier abord, le vocabulaire de la dégustation est assez simple et intuitif. Une fois que vous avez compris les principaux termes et techniques, n’hésitez pas à les appliquer lors de votre prochaine dégustation et à vous familiariser avec le domaine !
