La Margarita, c’est ce cocktail iconique qui sent bon le soleil mexicain, les vacances entre amis et les tapas partagees au coucher du soleil. Nee a la frontiere du Mexique dans les annees 1930, elle est devenue en quelques decennies l’un des cocktails les plus commandes au monde aux cotes du Mojito et du Spritz. Sa magie tient dans un equilibre parfait entre la puissance vegetale de la tequila, la douceur orangee du triple sec et l’acidite vive du citron vert. Nous vous proposons ici la version originale qui a fait sa reputation avec quelques conseils de degustation pour la reussir a coup sur.
Les ingredients de la Margarita classique
Pour un verre comptez cinq centilitres de tequila blanche trois centilitres de triple sec et deux centilitres de jus de citron vert fraichement presse. Le rapport 5-3-2 est celui de l’International Bartenders Association et il donne un cocktail juste comme il faut : franc en bouche sans etre agressif.
- 5 cl de tequila blanche (100 % agave de preference)
- 3 cl de triple sec (Cointreau ou Grand Marnier)
- 2 cl de jus de citron vert fraichement presse
- 1 quartier de citron vert pour le givrage
- 1 cuillere a soupe de sel fin
- Des glacons bien pleins
Notre conseil : evitez les tequilas mixto (contenant du sucre de canne). Une tequila 100 % agave meme d’entree de gamme transforme la degustation.
La preparation etape par etape
La Margarita ne demande que cinq minutes de preparation mais chaque geste compte. Commencez par le verre : passez un quartier de citron vert sur son bord puis retournez-le dans une petite soucoupe de sel fin. Un bord givre trop large deseque l’attaque en bouche ; nous vous conseillons de ne saler qu’une moitie du verre pour laisser le choix au buveur.
Remplissez ensuite un shaker de glacons jusqu’aux trois quarts. Ajoutez la tequila le triple sec et le jus de citron vert. Fermez puis secouez energiquement pendant dix a quinze secondes jusqu’a ce que la paroi du shaker se couvre de givre. C’est le signe que la dilution est bonne et que le cocktail est a la bonne temperature autour de 4 degres.
Filtrez enfin dans le verre givre decorez d’une rondelle de citron vert et servez immediatement. La Margarita se boit fraiche jamais glacee : elle perd sinon toute sa complexite aromatique.
Nos variantes preferees
La Frozen Margarita se prepare au blender avec de la glace pilee : plus rafraichissante elle rappelle le sorbet et fait merveille en terrasse un soir d’ete. La Tommy’s Margarita remplace le triple sec par du sirop d’agave ce qui met en avant le caractere vegetal de la tequila. Notre coup de coeur : la Margarita a la framboise ou l’on ecrase quelques fruits frais dans le shaker avant de secouer. Le rose obtenu est irresistible et l’acidite du fruit soutient tres bien celle du citron.
Certains bartenders remplacent le sel par du sucre pandan ou par un melange sel-piment (le fameux Tajin mexicain) qui apporte une petite chaleur au bord du verre. A tester si vous aimez les cocktails un peu bousculants.
Avec quoi la deguster ?
La Margarita se marie naturellement avec la cuisine mexicaine : guacamole ceviche de dorade au citron vert tacos au poisson quesadillas au fromage frais. Sa vivacite tranche merveilleusement avec le gras des plats et sa pointe saline reveille les papilles.
Servez-la a l’aperitif dans un verre traditionnel a pied evase ou en version rocks sur glace pour un moment plus decontracte. A noter que la Margarita se prete aussi tres bien a l’accompagnement de fromages jeunes de chevre ou de brebis dont l’acidite fait echo a celle du citron. Une decouverte a essayer lors de votre prochain aperitif dinatoire.
Nous vous conseillons de toujours presser le citron vert au dernier moment. Le jus fraichement extrait garde des aromes vifs et floraux qui disparaissent en quelques heures a l’air libre. C’est le detail qui separe une Margarita correcte d’une Margarita memorable.
